Trata-se da famosa Ostrea
Edulis, ou ostra chata, uma raridade hoje em dia, comparada à mais
comum ostra do Pacífico. Nos anos 1970 uma epidemia dizimou quase
todas as culturas de Ostra chata que existiam pela Europa. Foi
naquela altura que os Franceses comecaram a cultivar a Ostra do
Pacífico. Como é uma espécie invasiva mais resistente que a Ostra chata,
esta acabou por se extinguir por quase toda a Europa, até no sul da
Dinamarca (Vadehavet). As culturas de Ostra chata em Limfjorden sao
das poucas culturas ainda existentes no mundo!
Sao cultivadas em condicoes climáticas difíceis. Demasiado frio pode influenciar na reproducao hermafrodita , mas em contrapartida o frio
relativo faz com que as ostras crescam lentamente, o que lhes dá um
sabor fino e requintado, além de ficarem bem cheias.
E é por isso que sao muito apreciadas pelo mundo afora e adquiridas
por restaurantes de primeira, principalmente espanhóis e
franceses. Os Chineses também as importam cada vez mais!
Sao também bem caras, custando atualmente o dobro
das ostras francesas! Acrescenta-se a isso variacoes anuais de temperaturas que afetam-lhe a reproducao e o crescimento, o que pode fazer com o preco suba ainda mais!
Apesar de os grandes
restaurantes dinamarqueses também as servirem, sao poucos os
dinamarqueses que já provaram o Ostra chata.
Vestígios indicam que as ostras já se consumiam na Idade da Pedra. A partir do fim do século 16 todas as culturas foram monopolizadas pela Casa Real dinamarquesa, um excelente negócio que persistiu até aos nossos dias. Até poucos anos atrás o Estado controlava as concessoes para a exploracao da ostra.
No fim do século 19 se produziam por volta de sete milhoes de unidades,
que eram quase todas consumidas pelo mercado interno, principalmente
por uma clientela bem abastada, diga-se de passagem! Ainda nos princípios do século 20 o Frøken
Jensens kogebog, a bíblia de culinária de qualquer dona de casa que
se prezasse, ainda trazia várias receitas com ostras. Mas aos poucos as ostras desaparecem do mercado. Entre
outras razoes, porque se lucrava mais com as exportacoes.
Hoje em dia sao organizados
safaris no Limfjorden para se colher a ostra, e estas expedicoes sao
rigorosamente supervisionados para que se possam preservar as
culturas existentes!
